Hemgie’s, un hamburger maison !

MADAME

MONSIEUR

Mme trouve que M. exagère. Aurait-il subi la tension d’une soirée entre business boys ? Mme, invitée par une amie pour un lunch, a passé un bon moment chez Hemgie’s.

D’abord, la déco lui plait pour son côté bar new yorkais, palette de gris anthracite, du cuir, du sobre. Elégance et ambiance de nuit même à midi.

Ensuite, elle n’a pas l’habitude d’avaler des hamburgers, et tant qu’à faire, maison. Elle sait qu’ils sont à la mode, tout comme les plats issus de la bistronomie. Valeurs sûres, vrais produits. Du Blanc Bleu Belge pour les burgers. Du pain fait à la main. Des fromages corsés.

Chez Hemgie’s, les burgers se déclinent à toutes les sauces, y compris exotiques (le Thai delight au curry rouge). Tentée par le fromage, Mme hésitait entre le Hemgie’s, 13,50 € (Bœuf, Vieux Bruges, Jeunes pousses, lard Collonata, Tomates, Cornichons, Beignets d’oignons et ketchup maison) et le Big Ben, 14,50 € (Bœuf, Fromage Stilton bleu, Mayonnaise au bleu, Poires confites aux épices, Poires fraîches, Crumble noix de pécan et pignons de pin, Salade). Elle a craqué pour ce dernier, délicieux. Stilton power ! En plus, les bières à la carte sont artisanales. Elle applaudit.

Elle aurait pu aussi s’offrir une salade (8 propositions, 12-18 €), une Assiette de jambon Serrano gran reserva (Small 8 € – medium 15€ – large 20 €), une entrecôte (23 €) ou un filet pur à la plancha (25 €).

Une adresse surfant sur la vague US, avec en prime, des apéros au prix doux, comme l’Apérol Spritz à 5 €. Peu d’enseigne le mettent au tableau à ce prix riquiqui.

Pour la petite histoire, auparavant, Mathias, le patron tenait un resto bien connu des amies de Mme : Raconte-moi des salades à Ixelles…

M. a visité le lieu un soir de semaine et de réunion de travail avec ses associés.
Est-ce le début de l’automne, le noir de la salle, sa profondeur, mais l’esthétique sobre et froide du lieux ne transmet pas d’emblée la joie de vivre au visiteur. Pas déprimant juste une abyssale absence de couleur, rien pour égayer, un lieu un brin en deuil.

Pour ce qui est de l’assiette, du burger fusion.
Le hamburger reste pour M. le plat qu’il ne commande jamais. Sauf quand il n’y a que ça. M. est un mauvais client du hamburger sur assiette.
Chez Hemgie pourtant M. a eu sa curiosité titillée par la carte. Il y a de l’inventivité, un fromage vient donner sa couleur locale au burger, les condiments vont des poires au chutney d’oignons. On laisse son esprit vagabonder et ses papilles fantasmer.

M. porte donc son choix sur le Big Ben : stilton bleu, mayonnaise au bleu avec des poires confites aux épices, des poires fraîches, un crumble noix de pécan et pignons de pin. Avec des « onion rings » en supplément.
L’attente se comble de palabres industrieux, d’une assiette de jambon (le camembert commandé n’arrivera jamais) et une musac un peu forte enrobe le tout.
Les assiettes suivent.

Et puis la triste réalité du burger se révèle encore une fois. Le burger, c’est un assemblage dans l’assiette de produits disparates pour former un sandwich. Un empilement de composants, pas des ingrédients liés entre eux par le travail d’un cuisinier. Donc c’est chaud, gras, mou et salé mais rien plus que la somme de ses parties. Vu l’épaisseur des steaks, le « saignant »  a un cœur « bleu froid », avec la viande hachée c’est toujours un désagréable risque. Note pour plus tard oser le bien cuit.
Les oignons eux avaient chopé un goût de friture ayant eu chaud, M. n’a pas de chance.

Hemgie’s offre des burgers qui sont plus originaux que d’autres, à conseiller si vous êtres vraiment accro à ce plat. Si vous préférez la cuisine, vous ne serez pas converti à l’hamburgologie par une visite chez Hemgie’s.